Kochu Pata Bata with Kucho Chingri, कोचू पत्ता बाटा विद कुचो चिंगरी

The rainy season somehow manages to bring about nostalgia regarding food. This monsoon brings back memories of kochu pata bata with kucho chingri which are served in very few restaurants(the tiny jewels that are hidden amongst the hustle and bustle of the city) in Sealdah on a certain day of the week. It is never on the menu. It is such a thing that if you know you know. Here is the recipe:

Ingredients

150grms small shrimps( kucho chingri) 

2-3 newly formed taro leaves( nobo dudhi kochu pata) 

Turmeric powder

1 tsp nigella seeds ( kalo jeera) 

2 cloves of garlic

2 green chillies

1 small red chilli

Mustard oil

Salt

Method:

1. Clean the shrimps and set them aside. 

2. Coat the shrimps in  a pinch of turmeric powder and salt. Fry them in mustard oil until they change colour from white and gray to orage yellow. 

3. Strain the shrimps from the oil and set them on a paper towel or tissue paper to absorb excess oil. 

4. Then wash and prepare the taro leaves by crushing it's veins. Now make a paste out of the leaves, nigella seeds, garlic, green chillies and the fried shrimp either in mixer grinder or mortar and pestle. 

5. Now fry the red chilli in mustard oil. Pour the paste in the oil stir gently for 2-3 min until it changes colour and sprinkle a pinch of salt to your taste. 

Ps: In the last step use very little mustard oil so that the every bit of mustard oil does not float on the paste but is absorbed by the paste. 

बरसात का मौसम न जाने क्यों खाने-पीने की यादों को ताज़ा कर देता है। इस मानसून में "कोचू पत्ता बाटा विद कुचो चिंगरी" की याद आ रही है — वो स्वादिष्ट व्यंजन जो सियालदह की भीड़-भाड़ वाली गलियों में छिपे कुछ खास छोटे-छोटे ढाबों में हफ़्ते के किसी एक खास दिन पर ही मिलता है। यह मेनू में नहीं होता। यह वही चीज़ है — “अगर जानते हो, तो जानते हो”।

सामग्री:

• 150 ग्राम छोटे झींगे (कुचो चिंगरी)

• 2-3 नये कोमल दूधिया कोचू के पत्ते (नवो दूधि कोचू पत्ता)

• हल्दी पाउडर

• 1 चम्मच कलौंजी (कालो जीरा)

• 2 लहसुन की कलियाँ

• 2 हरी मिर्च

• 1 छोटी लाल मिर्च

• सरसों का तेल

• नमक स्वादानुसार

विधि:

1. झींगों को अच्छी तरह साफ़ करें और अलग रख दें।

2. झींगों को थोड़ी हल्दी और नमक लगाकर सरसों के तेल में तब तक तलें जब तक उनका रंग सफेद और स्लेटी से बदलकर नारंगी-पीला न हो जाए।

3. अब झींगों को तेल से निकाल कर टिशू पेपर या पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

4. अब कोचू पत्तों को धोकर उसकी नसों को कुचल लें। फिर मिक्सर ग्राइंडर या सिल-बट्टे पर कोचू पत्ता, कलौंजी, लहसुन, हरी मिर्च और तले हुए झींगे को पीसकर पेस्ट बना लें।

5. अब एक कढ़ाई में थोड़ा सा सरसों का तेल गरम करके उसमें लाल मिर्च को भूनें। फिर तैयार पेस्ट को डालकर हल्के हाथों से 2-3 मिनट तक भूनें जब तक इसका रंग थोड़ा बदल न जाए। स्वादानुसार नमक छिड़कें।

नोट: आखिरी स्टेप में बहुत कम सरसों का तेल इस्तेमाल करें ताकि पेस्ट में तेल तैरता हुआ न दिखे बल्कि उसमें अच्छी तरह से समा जाए।

बस! तैयार है वो बारिश वाला ज़ायका — जो हर किसी को नसीब नहीं होता।